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海带活性碘饮料的加工技术

2010-12-27   来源: 中国海带紫菜网   编辑: 中国海带紫菜网   评论:

碘是人体必需的重要的微量元素,缺碘将导致多种疾病,迄今为止普遍采取的补碘措施是供应碘盐。碘盐中的无机碘不稳定易挥发,90%的碘在储运和烹调中损耗;无机碘不易为人体吸收,易出现
碘是人体必需的重要的微量元素,缺碘将导致多种疾病,迄今为止普遍采取的补碘措施是供应碘盐。碘盐中的无机碘不稳定易挥发,90%的碘在储运和烹调中损耗;无机碘不易为人体吸收,易出现过敏反应。海带中含碘量高达2400—7200mg/kg,其中80%为可直接吸收利用的有机活性碘。近年来,国外许多研究者致力于以海带为代表的海藻生物碘的研究和利用,制取海带饮料,但其腥味难以去除。笔者经长期研究探索,制取了无腥味的富碘海带饮料。 加工工艺流程如下: 干海带→挑选剔除霉变者→剪成5~10cm段 (1)原料处理 挑选干燥、无霉变且藻体厚实呈深棕红色的海带,以清水洗净表面泥沙等杂质,并切成5~1Ocm段。 (2)高温处理 将预处理后的原料置于灭菌锅中,于120℃高温处理0.5h。 (3)浸提 将原料投入15~20倍(质量比)的净化自来水中,于50~60℃下浸提10~15h,每间隔1~2h搅动一次。 (4)粗滤 捞出海带段,加入为其湿重2~3倍的净化自来水,捣碎、均质后,加入糖、酸、香料等制成水果风味的海带果酱。或以醋酸:乙醇=1.5:20的比例配制的脱色液脱色后,切丝并调配成无色快餐海带丝。 (5)再次过滤 粗滤后的浊汁,以滤布过滤,得较清的滤汁。 (6)辅料浸提汁制备 将白砂糖热熔过滤,得澄清的糖液。将八角60g、桂皮60g、甘草200g加入水2kg加热浸提,过滤后得辅料浸提汁。 (7)勾兑 将海带汁和辅料浸提汁按比例配好,得无腥饮料液,其配方为:澄清海带汁170kg,辅料浸提汁1.7kg,白砂糖13.6kg,酒石酸362g,食盐537g,麦芽酚51g,奶油香精49mL。 以除菌过滤板为介质,将饮料液过滤,得澄清透明、色如琥珀、酸甜适口、风味独特宜人的海带饮料。 (8)脱气、灌装 将过滤后的饮料泵入真空脱气罐中,于65℃,负压0.065~0.7MPa下真空脱气1Omin,灌装封口。 (9)杀菌 在110℃下杀菌20min。

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