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水产加工品产品小常识

2010-11-17   来源: 互联网   编辑: 佚名   评论:

一、 水产加工品的概念及其分类水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品。它包括干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品(熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品)、水产调味

 

一、          水产加工品的概念及其分类
水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品。它包括干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品(熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品)、水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品。
 
(一)        干制水产
干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带紫菜等。
  1、 目前市场上销售的产品主要分为两类:
    (1)、产品经清洗、调味、蒸煮等预处理后干燥加工而成的水产干制品,这类产品工艺相对简单,产品分为即食与非即食,主要品种有鱿鱼干、虾皮、干贝、干海带紫菜、虾米等。
    (2)、产品经清洗、剖片等预处理后再经调味、焙烤、轧松等工序加工而成的水产干制品,这类产品工艺相对复杂,产品一般为即食类,主要品种有烤鱼片、鱿鱼丝、休闲鱼干制品等。干制水产品味道鲜美,营养价值较高,营养成分配比合理,根据现代工艺加工技术,可分为淡干品、盐干品、煮干品、冻干品、焙烤干制品、熏干品和风味干制品等。
    2、干制水产品的基本品种如下:
    干海参:是以新鲜海参为原料经水煮、干燥等工序制成的产品。
    烤鱼片:是以冰鲜或冷冻的马面鲀鱼、鳕鱼等原料鱼制成的调味鱼干,经烤熟、轧松等工序制成的产品。
    调味鱼干:以冰鲜或冷冻的马面鲀鱼、鳕鱼为原料经剖片、漂洗、调味、烘干等工序制成的产品。
    鱿鱼丝:以冰鲜或冷冻鱿鱼为原料,经去头、去内脏、去鳍、蒸煮、调味、烘干、焙烤、拉丝等工序制成的产品。
    鱿鱼干:以新鲜鱿鱼,经剖腹、去内脏眼球、干燥、整形加工而成的生干品。
    虾米:以对虾科、长臂虾科、褐虾科及长额虾科的中小型虾为原料,经蒸煮、干燥、脱壳等工序制成的产品。
    虾皮:以中国毛虾等小型虾为原料经干燥工序制成的产品。分熟干虾皮和生干虾皮。熟干虾皮是经加盐煮熟、干燥制得的虾皮。生干虾皮是原料直接干燥后制得的虾皮。
    虾片:以食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料,配以其他辅料,经合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生产过程制成的产品。
    烤虾:以新鲜或冷冻虾为原料,经去头、剥壳(保留尾扇及尾节的壳)调味、干燥、烤熟等工序所制成的产品。
    干贝:用栉孔扇贝、海湾扇贝的新鲜闭壳肌为原料,经盐水煮熟、干燥等工序加工制成的产品。
    干燥裙带菜叶:以盐渍裙菜带叶为原料,经脱盐、清洗、脱水、切割、烘干等工序制成的产品。

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